1、准备好需要的食材。
2、8个鸡爪，剪去指甲，每个鸡爪切两半备用。
3、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。
4、煮的时间不能太长，鸡爪太熟了影响口感。煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，这样就可以了。有的人是用放冰块的水浸泡，我也试过，相比之下用流动水不断冲洗，这样的效果更好，鸡爪的口感更清脆劲道。
5、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。
6、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。 搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。
7、我一般都是隔夜腌制，这样次日的早上就可以过瘾的啃了。
