1、五花肉 制作腊肉最好是选用五花肉，千万不要选用全瘦肉。五花肉制作的腊肉，炒菜的时候可以炸出点油，使菜变得更香，而全瘦肉就不可以。所以制作腊肉，最好是选择五花肉；
2、不需要清洗 很多人会把猪肉用清水冲洗，万万不可，猪肉是不要清洗的，直接将它切成条状，方便晾晒；
3、干炒盐 很多人直接放盐腌制猪肉，这样做是不对的，制作出来的腊肉不好吃，而且容易发霉。应该把盐倒入锅中，锅中不放水和油，就直接干炒；
4、个人建议 记住一个小妙招，那就是添加花椒，让花椒和食盐一起干炒；
5、放凉 看到食盐颜色变黄，可以闻到香味后，就可以关火等它放凉；
6、腌制 之后把这些食盐和花椒放入猪肉上，带上一个手套，将食盐涂抹在猪肉上，最好再加点生抽，以及少量白酒；
7、放入冰箱 搅拌均匀后，把它放到冰箱腌制2天；
8、风干 把猪肉用绳子串起来，将它挂到阳台上晒干或者风干，一个月左右，腊肉就可以食用了；
9、个人建议 在晾晒的过程中，一定要注意雨天，雨天需要把它收起来，不然容易发霉。
