1、大白菜一分两瓣或四瓣。从根部切开四分之三，菜叶部分撕开。均匀涂抹食盐。根部多些，叶子少放。
2、放容器中腌至白菜出水。甜梨和苹果、葱头、鲜姜和大蒜分别打成糊状备用。
3、白萝卜、胡萝卜切丝，韭菜切段备用，腌好的菜如果太咸可以用水冲泡一下，沥干水分。
4、糯米粉用200克冷水调匀。
5、锅里放约200克冷水开小火。将调好的糯米粉慢慢倒入锅里，边倒边搅拌，熬成糊状。
6、趁热倒入辣椒粉拌匀。冷却后依次加入苹果梨汁、葱头汁、鲜姜蒜汁、白糖、罗卜丝、韭菜、虾酱和鱼露搅拌均匀。
7、均匀涂抹大白菜。密封常温放置一天充分发酵，然后冷藏或在阴凉处放置30天即可食用
