1、准备好羊蝎子，訇咀喃谆将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
2、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，把血沫子撇净，慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，焯水千万别扔，当高汤使。
3、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗，小火慢炸至金黄，捞出洋葱和香菜，准备好配料，炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
4、加入洋葱生姜和大葱段炒香，，小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒。香蒺玫照秘叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续翻炒，然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去。
5、加入两勺料酒两勺老抽几颗大蒜加入羊蝎子，豆腐乳提前用勺子碾碎，加一砚汨枰镖勺红糖加入豆腐乳适量的食盐再加把香菜梗大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅，出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
6、关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时瘾廛装钒左右再盛盘，之后倒在火锅里。准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，那味道棒极了。
