1、中大虾，我直接用虾尾。最好用鲜虾。几天前我在家里试过用冻虾仁和冻虾仁。味道很难吃！
2、要去掉虾线，从虾头开始，找到虾的第三段，把虾稍微折成两半，用牙签戳进去，轻轻地挑，虾线就会出来
3、这里要特别注意。这也是虾有嚼头和脆壳的关键！用面条把虾刮成糊状，不要切！切忌用刀割，会伤虾的味道！
4、刀的表面与桌面成30度角。你可以把肉刮成泥一点（没人给我拍照，所以照片不能显示刀子的角度）。你可以多刮几次，肉会更嫩。我想打得稍微滑一点，虾仁比较颗粒状，我就刮一次。
5、放到碗里，加半个鸡蛋清（蛋清不能多，不然影响口感的Q弹成度）放盐少许，白胡椒粉2-3g，料酒少许（同样道理料酒一点盼内溲铫点就好，不能多，我大概放了3-5ml左右），你也可以就只加盐和蛋清，味道也很棒。之后往一个方向搅，搅到肉开始上劲，最后达到立筷不倒的黏稠度，虾滑就做好啦！
6、放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上
7、之前大家的评论里都说不太知道怎么刮肉，特意录了一个小视频，大家看一下哈
8、不会用刀背敲的小伙伴请看这里。仔细看我的刀口是朝上的！
9、不知道搅打上劲是什么意思的小肉镊菹告伙伴请看这里，我的这个滑已经搅了一会儿了，并且开始上劲了，现在我搅起来开始慢慢变得吃力，再搅1-2分钟就可以了！这样搅打好的滑，下锅是绝对不可能散开的
