之前已经发布了（一）钱砀渝测（二）了，分解介绍了九蒸九晒的原理和过程。
今天分享操作过程中，需要注意的一些细节问题。
选购芝麻秘诀：要买好芝麻，可帶兩瓶水，放一点到瓶子里，只有少部分会浮起來。现今芝麻品质多不佳，质优者要耐心找，经验多時，也可一眼看出是否饱滿。
去沙方法：要先把芝麻里面的沙石去除，否則口感不佳又伤牙。可先去掉不饱满的芝麻后，搅动盆里的水，飄浮起來的是好芝麻，用筛网捞出，搅动一次，捞一 次，到最後就剩下小沙粒。
晒芝麻秘诀：勿用铁制器皿，太阳一晒，芝麻的溫度有時很高。可买张117×70公分的硬卡紙，分兩半，將四边折起5公分寬，做成开口的纸盒。再用紗布盖上。
蒸芝麻的秘诀：尽量守在灶旁，并把芝麻放在干净的紗布上，取時较方便，拉起紗布一提就好。
反覆蒸晒：芝麻蒸前几遍時，气味很浓，反复蒸晒后，浓烈的味道就減少，性质也趋于平和了。
好了，到此，九蒸九晒已经全部讲述完了，有不明白的朋友，可以lianxi我们。
