1、清洗腌制把新鲜的鸡腿或解冻好的鸡腿放清水泡十分钟后清洗干净，鸡腿表面划几刀，方便入味。清洗好的鸡腿加奥尔良烧烤酱、蚝油、料酒、葱姜抓匀后放冰箱腌制至少一小时。
2、裹粉将面粉、小苏打、淀粉、十三香、椒盐混合在一起搅拌均匀。把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层，抖掉浮粉。
3、浸水将裹好粉的鸡腿放入一碗清水中浸泡两秒钟捞出，如想口感更佳可以使用鸡蛋液来代替清水。
4、二次裹粉将浸泡过水的鸡腿再一次裹粉，如想口感更佳第二次裹粉可以使用面包糠来代替混合面粉。
5、炸制热锅下油开小火，抓一点面粉放油锅里如果起小泡就可以炸了，一两分钟翻一次面，炸至表面金黄捞出沥干油。所有的鸡腿都炸完把炸好的鸡腿中火再复炸一分钟出锅。
6、吸油摆盘完成炸好的鸡腿放吸油纸上吸掉多余的油，摆盘，酥脆的炸鸡腿就做好了。
