1、首先我们需要把豆腐洗干净，切成如图的小方块状，豆腐建议选用含水量比较高的嫩豆腐，个人觉得这样做出来的才更鲜嫩。
2、将姜蒜洗干净后剁成细末。另外我们还需要取一些淀粉加水调匀。淀粉的量就取决于豆腐的多少，但一般多点都影响不大，用手衡量大概一小半把就够了。
3、将锅烧热后，倒入适量食用油，烧热（烧至油面上刚略帽青烟就好了），加入一勺豆瓣翻炒一小会儿，再加入姜蒜翻炒出香味，葱蒜不易翻炒过久，容易变焦。
4、然后就将切好的豆腐放入锅内，加入适量食用盐，酱油、鸡精等轻柔地翻炒均匀。
5、取适量水加入锅内但，不用把豆腐都淹没，但也不能太少，不然一会就煮没了，大概从边缘一圈看去都能看见水，然后盖上锅盖，直至煮沸。
6、煮沸后再煮3,4分钟，大概豆腐都入味的时候，将之前调拌好的淀粉，加入锅内，翻炒均匀收汁就好了。
