1、食材与明细蹄膀适量姜片适量八角适量桂皮适量冰糖适量老抽适量干辣椒适量难度未知时间一小时口味咸甜工艺砂锅
2、做法步骤1.将洗净的猪蹄切成小块（备注：一整个猪蹄，先饨贫槽鹫拿刀从猪蹄的2个脚趾中间向下，纵向切割，这样猪蹄变成2半。家里如果有斩骨刀可以直接就斩成小段。如果没有的话，可能就要麻烦一点。要按照骨头的翡伦胍卑走向把脚趾和蹄膀本身分开。普通刀斩骨的时候尽量找骨节处下刀，骨节处多为软骨，一方面省力，另一方面也保证菜刀的完整。不听劝告刀刃变成一个豁口，别怪我没说哦。2.开水烧开，放入处理好的猪蹄和姜片，大约一分钟捞出，过凉水，水控干。3.油锅放油，油热后，放入冰糖，炒糖的程度自己把握。加入猪蹄翻炒，保证猪蹄的每个小块上色均匀。
3、拿出砂锅，在锅底预先放上八角、桂皮、干辣椒。把炒好糖色的蹄膀放入砂锅。加水满过猪蹄表层一些，加入2勺老抽（老抽的多少也是自己掌握一下，主要是为了上色）。5.先用中火把砂靳陂偃蟛锅烧开。烧开后，改小火。6.建议刚开始烧砂锅的时候先不要加盖，每过几分钟，把猪蹄用筷子多翻一翻，保证上色均匀。等颜色基本差不多的时候，加入适量的盐，加盖。坐等砂锅内的水分收浓。7.关火，用筷子捡出猪蹄，装盘。砂锅内的汤汁，自己尝一下。建议继续放入少许咸盐、糖、鸡精让汤汁更有味道。如果汤汁很稀的话，可以在加入以上三样之前，加入少许水淀粉，开小火让汤汁收浓。等做好一切，将汤汁均匀淋到装好盘的猪蹄上。
