酱油是提升菜肴色香味的厨房秘籍，颜值低但有内涵，毕竟吃饺子蘸酱油、吃赜摧蛳驵凉拌时加酱油，自己炒菜时也要放酱油。不过超市货架上琳琅满目的酱油，到底要怎么挑选才对呢？看完这篇你会恍然大悟~
生抽和老抽
1、生 抽：颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。
2、老 抽：在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红拾什猎雄烧比较搭。如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就不好看了。
看清是「佐餐」还是「烹饪」
1、佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
2、烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。
3、用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些。
选「酿造」而非「配制」
1、酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；
2、配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。
3、配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。所以，买的时候还是看看包装，选择「酿造酱油」吧。
鲜不鲜，看「氨基酸态氮」
1、一般酱油配料表上都会标注，这是一个简单粗暴的指标，范围一般在 0.4-1.3g/100ml，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
2、合格酱油：“氨基酸漤逗庞俄态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~
