1、人体所需的三大营养物质分别为碳水化合物、蛋白质和脂肪（当然，水是生命之源也是最重要的但不是三大营养物质），缺一不可，其中碳水化合物是人体最主要的功能物质。
2、碳水化合物，在日常生活中主要是米、面及其制品（米饭，馒头，面条，面包），包括一些植物的根（萝卜、土豆、地瓜、山药、藕、紫薯等）南瓜和玉米也是碳水化合物，所以在日常生活中我们会摄入过多的碳水导致发胖（比如炒土豆丝就着米饭或者馒头）。
3、蛋白质，包括动物蛋白和植物蛋白。我们日常所摄取的动物蛋白包括牛羊猪鸡等瘦肉、奶类、蛋类和鱼类及其制品，植物蛋白主要是豆类及其豆制品。多吃蛋白质对瘦身有相当大的好处。
4、脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体有益，可以适当的补充，但对于减脂的人群尽量减少对可见的脂肪的摄入（动物的皮，肥肉等，包括坚果也减少摄入）。
5、对于减脂的人群，建议每公斤体重2克碳水，1克蛋白质的量来摄入，不吃可见的脂肪。从烹饪的角度上讲，蒸、煮、清炒要远远好于油炸、烧烤（香煎鸡胸肉的热量就远远小于油炸鸡胸肉）。
