1、（1）制作金桔酱。金桔用盐搓表面，冲洗干净，用盐水浸泡半小时，（去除农药残留）。捞出，放菜筐，沥干水分，自然风干。
2、制作金桔酱。用水果刀对半横着切开，分为4份，用牙签挑去籽，倒入不锈钢锅或平底锅。
3、加冰糖，腌制1小时入味。
4、加大半碗温水，大概200ml，（一会煮时金桔会出水），大火烧开，转中小火，慢慢熬煮，用木铲不断地搅拌，以免糊底。大约25分钟后，熬到金桔皮变软，颜色变深，果胶析出，变得粘稠，加入半个柠檬汁（柠檬味道清香，还有天然防腐作用，使得保质期延长。），关火。
5、放至40度，装入事先消毒好的玻璃瓶，淋一汤勺蜂蜜下去，盖子密封，立即倒扣过来放置，这样做有真空效果。放凉，入冰箱冷藏保存。随吃随取，用干净的筷子或小勺挖，这样金桔酱不会变坏，然后用70度热水冲泡饮用。
6、（2）制作糖渍金桔。新鲜金桔200克用清水冲洗，拿盐搓洗表面，盐水泡半小时。
7、撒上适量冰糖，盐1克，腌制2小时，倒入不锈钢锅或平底锅中，加清水100ml，煮的时候金桔会出水，中小火慢慢熬煮，（期间可以尝一下，不够甜就加冰糖），煮至金桔皮变软，呈透明状，汤液也变得粘稠，就切厚柠檬片，挤柠檬汁下去，再煮2分钟，关火。装盘，淋一茶匙蜂蜜下去，当宴后甜点吃，消食开胃！煮过的金桔比生的好吃，清香甜蜜，没有辛辣味。也可以按方子多做点，装入无水无油的玻璃瓶，冷藏保存，每次取几个蜜渍金桔出来，冲热水喝，相当不错(*╰╯`)！
