1、熬制牛肉板面辣椒的第一步就是选择好辣椒品种，不是所有辣椒都适合做板面，有的辣椒适合做火锅，有的辣椒适合做辣椒油，而我们开牛肉板面店的，一般选用微辣，皮厚肉多的辣椒品种，例如新一代辣椒。微辣的品种大众都能接受，皮厚肉多的辣椒吃起来有嚼头，好吃。有的板面里的辣椒吃起来很辣，不香，这就是辣椒品种没有选择好。
2、选择好辣椒后，先把辣椒放在水里泡一泡，目的就是为了让干巴巴的辣椒灌进去水，让辣椒充分的吸收水分，这样辣椒就会变软，熬制的时候，才会灌进去料油，最后吃起来，才会香软，一咬一口油。如果别人家的板面辣椒吃起来硬梆梆的，里面还没有料油，那就是辣椒没有泡，或者泡的时间短。下面就是我店里的牛肉板面，大家看看辣椒成色怎么样？有没有食欲？
3、熬制辣椒的时候，恰到好处的譬挝钣苈火候也至关重要。火候小，辣椒的香味不能完全释放出来；火候大，辣椒就熬糊了，颜色黑乎乎的，一点都没食欲了。火候的重要性不仅在于熬鲽判砦吟制辣椒上，在整个板面底料的熬制过程后，火候的控制都非常关键。对于有经验的板面老师傅来说，完全凭借经验就能控制好火候油温，而对于没接触过餐饮，一点经验都没有新手来说，这种方法不可取，根本学不会。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，控制火候，这样就算没有任何经验的新手也能很快的学会。
4、现在任何行业竞争都大，板面行业也是如此，大街小巷，牛肉板面店随处可见，可是味道正宗的，却没有几家。我们只有把味道做正宗了，才能在激烈的市场中站得住脚。我有个朋友，跟我学了牛肉板面技术后，去山东济南开店去了，因为他在济南有熟人，并且济南吃板面的特别多。一条街上有三家板面店，就他家生意最好，因为口味正宗，尤其是辣椒特别好吃。所以说，只要口味正宗，就算竞争大也不怕。
