1、猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净
2、所酋篚靶高需调料，红烧酱油50克、黄酒150克、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量
3、把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
4、将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。
5、锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入肘子。
6、依次加入黄酒、酱油。加温水能基本没过肘子最好。
7、盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时，若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。
8、最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。
9、炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
10、炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。
