这道菜所谓的蝴蝶片,是鳝鱼片经煎炸后所呈现出的蝴蝶状,是一道典型的沪菜。黄鳝的选取,火候的掌握,酱汁的调配制作都非常重要。菜品的制作过程看似简易,但并不是十分容易掌握,需要大家多多熟悉。
酸甜蝴蝶片
原料:
活杀黄鳝2条(肉净重300克)、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
做法:
1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背;
2、去除内脏洗净鳝背的血污,切成约2公分宽的鳝片;
3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉,用手抓匀;
4、热过后加入油,烧至约6成热时,分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油;
5、倒出锅里多余的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开;
6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开,慢慢倒入锅里搅匀;
7、再加入剩余的2大匙醋调匀,倒入炸好的鳝片拌匀即可。
