1、首先把龙利鱼解冻至半冻状态，然后斜刀把鱼柳片成0.2厘米厚鱼片。
2、把鱼柳全部片成鱼片后用清水冲洗，自然解冻后把水分控干，加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，加入适量玉米淀粉再次抓拌均匀，使鱼片表面均匀地裹上一贫脊雪赙层薄浆，把上浆的鱼片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。
3、把豆腐皮用开水烫一下，去除豆腥味后切成小段；金针菇去根、洗净后撕成小朵；宽粉切成段备用。
4、把准备好的鱼酸菜切成小段，用清水简单冲洗一遍后挤干水分备用；干辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末。
5、炒锅内加入适量食用油，油热后下入葱花和适量蒜末炝锅，然后下入处理好的鱼酸菜，大火快速翻炒。
6、炒出酸菜的酸香味后加入适量开水，加入一小盒浓汤宝调味，接着下入豆腐皮、金针菇和宽粉，把配菜煮熟后捞出放在盆底垫底。
7、最后把鱼片从冰箱取出，大火把汤汁烧开后下入鱼片，鱼片定型后用勺子推动两下，煮20秒左右即可捞出。
8、把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盆中，上面撒一些蒜末、干辣椒段、花椒粒、白芝麻，锅里再烧适量食用油，油温烧至六成热，把热油浇在上面，炝出香味即可。
