1、前面步骤简化，采取任意含水量不是很大的甜面包的配方都可以进行操作，揉好面团以后，进行第一次发模袈咐漩酵，然后排气分割面团。先分割10克左右的面团，加入少许可可粉，如果干就滴入几滴水。在分割出50克左右的面团，用来做眼睛和毛球。剩余的面团均分成18等份滚圆备用（可制作6个圣诞老人）。
2、取一个小面团，擀成椭圆形，作为圣诞老人的脸部。
3、另取一个面团擀成长三角形。
4、将长边切一小条蘸少许清水，再粘到边上。
5、将尖角一端折过来。这是圣诞老人的帽子。
6、再取一个面团擀成长椭圆形，折叠过来注意撒粉防粘。
7、用刀切出一条一条的形状，注意上方位置，不要切断。
8、随意拧几条。
9、进行组装。
10、帽檐的位置可以用剪刀剪些毛刺。
11、放入烤箱内，下面放盆热水发酵至1.5倍大。图中是本配方双倍的量，做了两盘。我的烤箱是60升风炉，如果大家的烤箱比较小，就要适当减少配方的量，否则做出来的圣诞老人发酵烘烤后会挤到一起。
12、烤箱170度，预热五分钟，烤制18分钟左右，温度时间不绝对。
13、早餐。
