1、准备食材，买来的八带鱼先加盐反复搓，搓出粘液，再冲洗干净，洗净去内脏，把嘴和眼去掉，八带鱼用刀面拍打数下,这样做让肉质松软。
2、烧开水加八带鱼焯水煮一会捞出控水。
3、杏鲍菇洗净切条，葱切段，姜、大蒜切片。
4、红椒切段，八带鱼切段。
5、锅内加油烧热加杏鲍菇煸炒至变色发软至熟，盛出。
6、锅内加油，加红椒爆。
7、加葱姜、大蒜煸香。
8、加入豆瓣酱爆香，加酱油翻炒。
9、加八带鱼煸炒均匀，烹入料酒、糖，加水放电高压锅煮10分钟。
10、电高压锅解压后，倒入锅内加盐翻炒，略微收汁，加炒好的杏鲍菇翻炒，加水淀粉勾很薄的芡，滴入香油翻炒均匀撒入葱花即可。
11、炒好的八带鱼很好吃。
