1、将准备好的干菜，全部提前2小时泡发，泡香菇水留用，黄花菜打个结（烧的时候不容易散开）；
2、挑选：味道清香、干爽、弹性好的；
3、手撕烤麸：顺着纤维的方向，撕成2厘米见方的块(为了美观可以用刀切)。
4、煮：冷水下锅，煮至白色的浆水出来，沸腾2分钟；
5、冲洗：冷水冲洗数遍，边冲边挤，将里面的浆水冲洗干净，这样才不会有酸酸的味道；
6、脱水：最好是用干净的毛巾或发酵布包裹上烤麸，按压干水分，注意力度，不要弄碎。
7、锅中倒入油600毫升，烧至6成热（在锅中放入一根木筷子，筷子周围气泡密集且多，但是未冒烟），放入烤麸；
8、炸至烤麸挺身，放入笊篱里面晃荡时有硬碰硬、发脆的响声时捞出（如果烤麸水分很大，需要再烧油温至8成热进行复炸）。
9、香料：在锅中留少量油，将香叶、八角烘出香味儿；
10、调料：在锅中倒入调料汁、香菇水、烤麸。
11、在锅中倒入的水量基本与烤麸持平，大火烧开之后，转中小火，过程中不要经常翻动食材；
12、将食物烧至烤麸回软后，转大火收汁；
