14懔槎刈钾斤肉的话大概放500—700克盐；腌15-20天左右。
做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄）。然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。这样的花椒盐就已经炒好了腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
先揉皮然后翻过来把盐揉进肉内，厚的地方多揉些。如果是肉特别厚，可以用刀每隔6厘米划一刀，增加接触盐的面积最后是撒适量的白酒在肉上然后用塑料布把缸口盖紧扎严，放到属冷的地方腌5-7天后翻一次。15~20天就可以腌制完成。
基本信息
盐能够帮助肉当中的水分析出，并且盐具有杀菌消毒的作用，这样才能避免肉在腌制以及晾晒的过程中出现变质的情况。另外腌制肉还有一个重要的目的是为了让肉吃起来更加的风味，并且有些人为了让肉的口感更好，在腌制腊肉的时候还会加入八角、花椒、香叶等多种香料。
