1、把带鱼洗干净之后，用筛子把水分晾干。因为等下煎的时候，如果水不干会粘锅的哦！
2、把辣椒切一小段一小段，把蒜和姜切成丁后和辣椒混一起。
3、把豆豉先准备好放在碗里，省得到时候又手忙脚乱！
4、把平底锅洗干净，中火把水烧干后倒入少量的油，带锅里冒烟之后把带鱼粘上生粉放入锅里煎。放下带鱼之后不要马上翻动带鱼，等带鱼变成金黄色之后再来给带鱼翻下，煎另一边。
5、一边煎带鱼，一边把煎好的带鱼夹出来放在盘子里，以免带鱼煎过头，太干了。
6、全部煎好之后，炒锅大火倒入适量的油，等锅里冒烟之后把辣椒和蒜姜一起放入锅里爆，倒入料酒和酱油。料酒和酱油煮开之后倒入豆豉煮。如果酱油和料酒烧干了，可以加点水。
7、锅里煮开之后放入带鱼，倒入少许的醋。水没有煮开就不要去翻炒带鱼，以免带鱼散开！
8、放入适量的食盐，继续煮带鱼！注意不要放太多盐了，因为豆豉和酱油等本身就是咸的！
9、等带鱼煮开之后，可以大火收汁了！收汁以后就可以出锅啦！这样一盘美味的带鱼就诞生啦！
