1、水煮鱼料(我没要求什么牌子！因为会经过加工，什么牌子都在用）黄豆芽黄瓜老姜几片郫县豆瓣酱我用的黑鱼，，黄鱼都行！黑鱼刺少。先我们不说鱼，先来炒调料，因为我做鱼调料都要熬一下！油一碗！经常会有朋友问我，我水煮鱼为什么颜色那么红，主要在两步，一油一碗，二！楼下说。
2、油热，郫县豆瓣酱，三大大勺！最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好，此步炒香，朋友们真的要输婧崽泪闻一下有没有香！此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。郫县豆瓣酱炒香，记得千万炒香下水煮鱼殁茵哒夏料，我下的一半，口味重可全部，这个感觉都不会太辣！也同上炒。
3、炒时老姜跟上炒，炒香，记得闻下，炒香三大大碗水，熬！开后中小火熬！
4、这是鱼片，一般去市里都会给你分切出鱼骨，头，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。这是鱼肉（鱼骨，头，皮那盘也同样方法腌制）少许盐。少许料酒去鱼土味
5、玉米淀粉，上面那小夕三勺，我这鱼快三斤，这是鱼肉的量。淀粉千万别太多。花椒粉（就是花椒磨成的粉）一点点加入，不喜欢麻的可不用
6、白胡椒粉少许，图上有，少许蛋清，懒人可无视此楼！
7、此步重要，楼上东西搅拌后加上一点点调和油（我们平时做菜的油花生油都行）楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油，郭搏厝厨锁住所以的调料，让鱼更鲜，嫩，不易煮碎。千万记住淀粉不能过多，本人实验多次得出的结果。忘记说楼上腌上十分钟就可以了。汤熬二十分钟的结果，有木有很漂亮！谁叫咱们没高汤只有熬了
8、汤要再熬下，另起锅，加水，开后下豆芽开马上捞起放盆底打底，黄瓜也如此！煮太久跟本没有店里吃的那脆感。腌制好，汤也差不多了，下鱼法，骨，皮，煮8分钟！这汤味随着鱼骨，头熬出的鲜味分分加不少哦，不可小视此步。记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过
9、十分钟到漏勺捞起！汤留下，留下的汤可以加一点鸡精！因为鱼肉有加盐，豆瓣酱也很咸盐可以不用，吃的口重者可以在此步加盐少许，我没加。
10、鱼骨捞起，要汤开下鱼肉，下后马上弄平，因为鱼肉要求嫩，你过会儿再弄肉会坏。弄平后！鱼肉下锅煮开半分钟起锅！超嫩！别怕没熟！鱼肉超容易熟！就吃那个嫩！贝儿棒。倒入盆中！鱼骨上，轻轻的！芸锩颠畴楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适！鱼肉上洒上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！
11、锅中油热下白芝麻火关！爆一下。
12、油浇入辣椒粉上！
