1、先把韭菜摘掉上面的老叶和腐根，然后用刀把韭菜的根部去头，用清水多冲洗几遍。再把清洗干净的韭菜放入控水篮中，沥干水分
2、把沥干水分的韭菜切成3-5厘米长的小段，韭菜粗壮的部分恽但炎杰和叶部分，分别装入盘中。然后拌入食用油，用油把韭菜封好，这一步是韭菜不出水鲜嫩的关键部分
3、把鸡蛋打入碗中，放入适量的生粉和香油，它们起到嫩滑和去腥的作用，然后搅散
4、热锅凉油，油烧热后，倒入鸡蛋，等鸡蛋的底部定型，膨胀起来，然后用筷子快速的把鸡蛋搅成大块状，翻面
5、这时给鸡蛋中加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖来提前调味，然后搅拌均匀
6、韭菜的粗壮部分和叶部分应该分患束锍瓜开来炒，因为这两个部分所需要翻炒的时间是根本不一样的。鸡蛋不用盛出，先把韭菜头倒入锅中翻炒10秒左右
7、再把韭菜的叶部分倒进锅中继续翻炒5-6秒，然后关火盛出。全程都要用到大火，炒制韭菜的时间不要超过20秒
8、就这样一份碧绿鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了，不发黑，也不出汤水，它鲜香美怿媪镏桃味，好吃又下饭。这道菜不但我喜欢吃，而且我们全家人也都爱吃，只要你用以上的封油法和先放调料法就一定能够做出一份美味的韭菜炒鸡蛋来
