1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
4、中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。
5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。
7、两面炸好后，捞起略控油。
8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。
