1、木耳炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。木耳是卷曲状的，有很多的小凹槽，焯过的木耳，需要多翻动一下沥干。
2、长豆角凡是有个豆字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆、扁豆。长豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，会引发呕吐、恶心等现象。
3、香椿香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，容易引起身体不适。而用热水焯烫香椿就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
4、菠菜菠菜是含草酸比较多的蔬菜。除了菠菜之外，马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。所以这种蔬菜最好先要进行焯水。
5、豆腐豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
6、西兰花西兰花，这种是一种比较不易清洗的蔬菜，因为它的叶子比较杂，如果只是简单的清洗，就会漏了很多死角沒有洗到。所以不能少了这一步。
