1、买长茄子，洗净。
2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6、两面煎软，即可取出。
7、葱切碎，姜、蒜切末。 郫县豆瓣酱用剪髦上傩秸刀剪碎。 一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。 调少许水淀粉。
8、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
9、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
10、放入茄子。
11、倒入鱼香汁。
12、倒入水淀粉。
13、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
14、小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
