1、从冰箱冷冻室拿出油酥皮、豆沙馅、紫薯泥和咸蛋黄解冻至渐渐变软后再开始下一步的制作。关于油酥皮和豆沙馅的制作方法，网上的有关教程贴很多，我就不再赘述了。紫薯泥是用蒸熟的紫薯去皮后捣烂制作成的，没有再添加别的辅料。咸蛋黄是制作红莲蓉蛋黄月饼时剩下的。
2、在案板上撒一层薄薄的低筋面粉，擀开油酥皮。
3、将油酥皮擀成长方形。再将紫薯泥摊开均匀的铺在油酥皮的中间部位。用擀面杖轻轻的擀匀。
4、将油酥皮先从上下对折再从左右两边对折覆盖住紫薯泥，使紫薯泥被油酥皮包裹起来。
5、重新将包裹了紫薯泥的油酥皮擀成长方形后，再从下往上卷起油酥皮。
6、定型后，将其切成9等份。用掌心从紫薯油酥皮的横切面按压下面变成一张椭圆形的面皮。附图中有一张图做第一批紫薯酥时拍的图。为让大家能更好的理解文字，特附上此图示意。
7、把咸蛋黄包进豆沙馅中，制作成9个豆沙蛋黄球。
8、用紫薯油酥皮将蛋黄豆沙球包起来。第八步和第七步的包裹方式都是一样的，一只手托住紫薯酥皮和蛋黄豆沙球，另一只手将它们从四周慢慢的往上挤。挤的时候，托住酥皮和馅料的这只手需要适当的换动一下位置，好让馅料被酥皮包裹的更均匀。附图示范。同上，此图为做第一批紫薯酥时拍摄。
9、将烤盘铺上一张防粘油纸，将包好的豆沙蛋黄紫薯酥依次放入烤盘。
10、预热烤箱，180度，上下火，5分钟。
11、将烤盘放入烤箱中层，180度，上下火烘烤约20-25分钟即可关火。附烤好后装盘的样子。晚上和白天因光线不同，紫薯酥也看着很不同啊。我更喜欢它白天时的样子，你呢？
