1、干香菇洗净后，用温水泡发
2、香菇捞出滤干备用
3、泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以
4、腊鸡洗净，剁小块
5、凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软
6、蒜头整颗，或者大的对半切开一下
7、干辣椒洗净摘蒂中间切段
8、姜块洗净拍碎
9、大蒜斜切段备用
10、热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉
11、再下蒜头，姜，和干辣椒炒香
12、倒入之前的香菇水，盖过鸡块
13、大火煮开
14、下干香菇
15、加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的
16、建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的
17、撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦
18、来个放大特写
