1、▼ 1. 切里脊：里脊肉剔除表面筋膜。再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾
2、 腌制：取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。
3、一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。抓匀后，静置腌制20分钟。
4、裹粉：腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。
5、第一次炸：起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火把肉条一条条放入锅中油炸，炸至肉条变白变硬捞出。
6、 复炸：油加热至八成（表面有大量烟冒出），放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出，放吸油纸上吸油。第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，可以让表面更酥脆。
7、调汁：4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒。
8、翻炒均匀，让每一条都裹上酱汁。
