1、首先，把鲤鱼清洗干净，把水沥干，把刀清洗干净，在鲤鱼的两个身面每隔2到3个厘米各斜切一刀。（注意，千万不要切过了，深度适度即可）
2、切完后，用生抽，少量盐腌制切后的鲤鱼，大约7到10分钟左右
3、在腌制过程中可以将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用，量度适量即可，不必太多，也不要太少。
4、腌制完成后将淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上，抹好后，等个2到3分钟即可
5、抹好后可以在等待时间将油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼桌薜兀变头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，此时千万注意不要被油烫到手。
6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
7、在锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
8、起锅浇在鱼身上即可，好吃的糖醋鲤鱼就做好了
