1、红薯粉和干香菇提前浸泡一小时
2、鸡蛋打散，肉切丁用生粉少许酱油酒腌制五分钟，葱切丁
3、球菜切碎（我一般切成条装），豆芽虾皮洗净待用
4、平底锅下油（煎蛋我一般用菜油），尽量保证鸡蛋完整翻面，出锅后切成条状待用
5、热锅下油（这个菜费油，油量一般是普通炒菜的两倍，如果用肥猪肉熬油会更香更美味）。下入蒜末，炒出香味后下入肉末，翻炒至肉末变侣忒簿红色下入香菇翻炒一分钟，加入切好的球菜和豆芽，继续翻炒至混合均匀，盖上锅盖等两分钟
6、开锅后关中火，加入红薯粉翻炒半分钟，加入蚝油酱油继续翻炒至上色均匀
7、加入鸡蛋和虾皮继续翻炒几下
8、最后散上葱花和鸡精调味，翻炒均匀出锅即可
9、完成
