我是一个喜欢吃面食的人，酱油就消耗得特别快，所以对酱油特别关注，还真让我发现了惊人秘密，原来我一直天真的认为酱油都是酿造的，因为所有的包装上都打的是酿造，我一般倒进碗里的酱油我都要搅拌哈，有一天居然发现与以前的不一样，所以怀疑我买到了化学酱油，特把我的经验说说：
1.看价钱，酿造酱油单价较高，化学酱油的就是很便宜。2. 看酱油摇动时的泡沫，泡沫细致绵密者为酿造酱油， 泡沫较大者为化学酱油。好酱油气味芳香甘甜，有自然温和的豆麦纯香；用筷子搅拌至起泡，泡沫愈细且不易消失者，表示豆子的成份高。劣质酱油则酸苦且味道刺鼻，这个是非常非常不好的酱油了。你在买的时候就要摇动，仔细对比。
3.看指示，就是氨基酸态氮，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好、酱油等级也越高。
说明：酱油依制成方式可分为“纯酿酱油”、“化学酱油”及“混合酱油”
A:传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒发酵需要4至6个月以上的制造时间，就是所谓的“酿造酱油”。
B:以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，过程只要 3~7天即可完成,这就是化学酱油。令人最担心的就是，盐酸和脂肪在高热下，会合成致癌物“单氯丙二醇。
C将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，可减少酿造时间,这就是混合酱油，也就是我常说的合成酱油。
结束语，化学酱油和混合酱油都是以牺牲我们的健康为代价。媒体也报导过在酱油成分中发现致癌物质。所以我们买酱油真的得细心，主要是以第二条和第三条来用我们的眼睛看，你闻是不容易辨别的。
