1、食材准备 · 西红柿1个 / 茄子1根 辅料：酱油、番茄酱、 葱花、玉米淀粉、白芝麻 西红柿、茄子去皮，西红柿切丁，茄子切块
2、空碗当中倒入1勺酱油，1勺番茄酱，1勺玉米淀粉和半碗的清水，搅拌均匀，这就是这个脆皮茄子的灵魂酱汁了
3、茄子块在清水里稍微过一下，之后筛一层薄薄的淀粉，用筷子让茄子块较为均匀的裹上淀粉
4、不粘锅中倒油，比平时炒菜的量旃仳疸庾稍微多一些。茄子块下入锅中，用筷子不断翻面，炒到茄子块微微有些焦黄，盛出。这里因为我们之前裹上了一层淀粉，所以要注意翻面，不要黏在一起了
5、重新起锅，倒油，放入葱花翻炒爆香。倒入之前切好的番茄丁，炒到番茄丁软化
6、锅中加入茄子块和酱汁，大火咕嘟一下
7、汤汁收一收即可出锅装盘。最后撒点葱花和芝麻，提香增味
