1、找一个稍大一点的盆，在盆底均匀地撒上干淀粉，然后均匀地撒上少许盐。
2、把切好的豆腐块小心地铺在淀粉上，在豆腐块上均匀地撒上少许盐，然后均匀地撒上干淀粉。这种“批处理”的挂涂淀粉的操作不仅可以节省时间，还能使淀粉涂的更均匀。
3、在豆腐腌制的过程中，可以把鸡蛋打入碗中搅匀。在另一支碗中加入淀粉，糖、盐、料酒、醋、老抽和水，搅拌均匀芡汁备用。
4、把涂好淀粉并腌制好的豆腐放入鸡蛋液中，确保每块豆腐都能均匀的涂上蛋液。两个鸡蛋液能放七八块豆腐，500克豆腐放三次就能放完了。这种“批处理”涂蛋液的方法，可以使你有充足的时间煎豆腐，而不至于手忙脚乱。
5、锅内放入油，小火加热。待油稍热后，将涂好蛋液的豆腐块放入锅内小火慢煎。注意一定要用小火，否则豆腐容易煎焦。
6、待豆腐块的一面变成金黄色时，翻过来再煎另一面。豆腐都煎好后放在盘子里。由于锅底的温度高，要把在锅底的豆腐块先翻过来。
7、锅中不用加油，大火加热，放入煎好的豆腐，翻炒。倒入剩余的鸡蛋液继续翻炒。
8、待鸡蛋液包裹住豆腐块后，把之前调好的芡汁倒入锅中，开锅后继续翻炒。待芡汁包裹好豆腐块后，出锅即可。芡汁中的淀粉可能会沉在碗底，倒入锅中之前一定要搅拌均匀。收汁时不要太稠， 否则会影响口感。
