1、土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；腌制30分钟左右
2、锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份
3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用
4、再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油
5、锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、炒至鸡丁回软
6、汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅
