1、主料有胖头鱼，我这个是前几天做鱼头时留下的，有黑鱼的话更好。然后就是姜末蒜末和大葱了。
2、酸菜鱼自然少不了酸菜，在有就是水淀粉和鸡蛋，腌制鱼用。
3、鱼肉放在案板桑，片成大片，放一边备用。
4、鱼肉放在案板上片成大片，刀工不是很好姐妹的，只要让鱼片厚度一样，可以一个时间熟就可以了。
5、鱼片里加入少量盐，胡椒粉，水淀粉和1个鸡蛋清，抓匀，腌制一会。
6、炒锅里加入油，比平时炒菜多些就可以了，飒蛏擢墟油烧热后倒入酸菜爆香。接着下入蒜末姜末和葱片煸炒（这步忘记拍照了）。
7、等所有调料都出香味后，加入适量清水，烧开。如果觉得味道不够这会可以调味哈。
8、因为鱼肉比较嫩，所以水开后先将酸菜赡涕擒跷捞出，以免鱼肉碎。这时候下入腌好的鱼片，趁鱼片生时滑散。再次开锅后就可以了。
9、鱼片熟了的时候最好不要去搅动哈，容易碎。
