1、准备猪肉馅。猪肉馅的肥肉瘦肉的比例是一半一半，全是肥肉的太腻不好吃，全是瘦肉的容易硬，发柴也不好吃，所以肥肉瘦肉一半一半最好。
2、肥瘦各一半的脱眺掩暄猪肉馅，各自分开切。先切瘦肉丁，切成稍大一点的丁，再切肥肉丁。企鹅肉最好在肉冻的时候快要解冻的肉最好切，切出的大小形状非常规则和一致。
3、将切好的猪肉馅用手揉至混合在一起。用手像揉面一样将两种肉丁揉至在一起，顺时针朝一个方向揉，这样肉香容易上劲，报的时候肉馅不会散开。
4、准备葱碎。将毛葱切成葱碎。怎样剥毛葱皮，胜眼一在以往的经验中介绍过。切葱碎的时候在旁边摆一碗水不辣眼睛。
5、准备姜碎。姜洗一下直接切就可以了，不用去皮，因为姜的皮也是一种药材，不要浪费。
6、准备海肠。海肠在卖的地方处理好，回来家在清水中洗几次，去掉里面的粘液，粘液在洗的时候用手给挤出来就行了。
7、切海肠粒。将海肠切成大小一致的小粒，有些稍大的海肠就给纵向切开，多划几刀，切成小粒。
8、将以上全部放进盆中，开始调味。先开始调制肉馅的味道，肉馅是比较难入味的，所以首先调制，然后腌制一会。
9、调味之后将所有馅料搅拌，腌制。腌制馅料可以将馅料放置在低温处，这样腌制过程更快更容易入味。
10、腌制的时候可以切韭菜。韭菜摘好洗好，放置在水槽上面沥干水晾置待用。
11、将韭菜全部切成砂砾状的。
12、将韭菜放入肉馅料里，先倒上油，再放盐。先倒油再放盐的目的是阻止韭菜，让韭菜不那献垴淄睬么快的下汤。饺子馅下汤不好包，即便是包好了也容易“塌盖子“。就是说韭菜下的汤会把饺子皮湿透了，导致包饺子失败。
13、什么时候包什么时候就把所有馅料搅拌开就行。
14、这样鲜美清香四溢的韭菜海肠肉饺子馅就准备好了。
