1、制作前的准备在制作酸奶前，一定要注意灭菌，无论是装酸奶的玻璃杯子还是搅拌牛奶和菌粉用到的碗和勺子，一定要事先用开水烫一下，高温灭菌。
2、注意千万别用洗洁精清洗，残留的洗洁精会把菌种都给灭掉的，很多人不知道这点，所以也是自制酸奶失败的一大原因。
3、开始制作1)如果是用奶粉或者牛奶来制作的，一定要先倒入牛奶(奶粉用艨朵娈醒温水或者凉白开兑开)，然后倒入菌种(酸奶做引子也可以)，菌种的多少按照包装说明。如磨营稼刻果是用现成的酸奶做引子，我一般按照一杯市售酸奶(125ML)兑450ML奶液这样的比例。
4、如果是用酸奶粉来制作，就简单多了。倒一些凉白开到罐子里，然后倒入110克一包的酸奶粉(可以发酵500ML酸奶，足够一家人吃的了)，摇匀，再加满水不要溢出罐子，盖紧摇匀，放入酸奶机发酵就行。
5、PS：酸奶需要多久时间能够做成，这个并不是固定的。我在南方所以用8个小时足够，但有些地区可能需要等待10个小时。如果是冬天用电动酸奶机成功率会更高，夏天我还是喜欢用酸奶粉自带的不插电酸奶机。
6、自制酸奶突出的一大问题是没什么味，就是酸奶原生的酸味，所以对口感有要求的一定要进行调和。很多人喜欢在搅拌奶液的时候加白糖，但我觉得加蜂蜜更好，味道和溶解性都很好。(我是在发酵之前加的，食用时一般不另外加)。
7、当然更方便的是酸奶粉，这也是我为什么完全薰殷邻休抛弃了传统土方法制作酸奶的原因。调配好的酸奶粉菌种搭配合理，风味口感更好，而且最重要的是，不管有没有经验，每次出品基本都稳定保持在一定水准，新手遴佰帙碰失败率基本没有，做多几次就是完美的出品。
