1、把豆子洗干净，切成小块，尽量均匀。
2、洗后打碎约400克，8两。
3、把锅里的水烧开，准备把豆子烫一下。等水时，将咸鸭蛋洗净，放入蒸蛋机。
4、洗完咸蛋后，锅里的水就沸腾了。把豆子烫一下。
5、当水再次打开时，用抹刀把它翻过来，使豆子拨揞搠床均匀加热。几秒钟后，水又开了。把水倒进过滤器里冷却。烫水的目的是把豆子弄碎。如果豆子不煮熟，很容易中毒。在这里呆太久不容易，否则豆子会变色。过冷水的作用是使豆子保持绿色。
6、豆子加工好后，咸鸭蛋就熟了。用勺子把蛋黄和蛋白质分开。请注意，蛋黄上有一层膜必须去掉。
7、咸蛋黄也可以直接从生咸蛋中取出，直接在锅里炸。不过，以我个人的经验来看，用生蛋黄做矗鞍道鹜酥脆的蛋黄比较合适，这样可以保持蛋黄的完整性和坚固性。适合用成熟的蛋黄做蟹黄。它更容易上粉，味道也更好。
8、火锅黄油，不要用植物黄油。虽然黄油热量高，容易发胖，但一定要用，因为它有蛋黄的味道。否则，可以使用其他机油。
9、黄油融化后，立即放入蛋黄中，用抹刀压散。
10、黄油在高温下遇上蛋黄油，立即产生大量气泡。
11、控制锅温，不要炒干炒焦了。把蛋黄全部炒散。加入一些高汤。
12、火，凉豆子。
13、有的朋友喜欢先干炒豆子，然后再放锅和蛋黄炒，我没有干炒豆子，以之前干炒豆子的照片为例。
14、快炒，把所有的豆子和蛋黄一起炒。加入少许糖、盐、味精和鸡精改善风味，用大锅炒。
15、汤很快干了，就离开锅。
