1、将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断）
2、用水稍洗控净水。沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍. 肥瘦肉剁成肉馅
3、加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内
4、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊. 锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，
5、去掉毛刺. 将鱼头、鱼尾蒸熟. 把长山药蒸熟，去皮，捣成腑娄奴贾泥. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份. 豆沙也分12 份.
6、将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣. 将鸡肉、肥肉制泥. 訇咀喃谆将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚. 用香菜叶点缀成花草形
7、上笼蒸6～8 分钟即可. 锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色. 再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出. 再把鱼片炸一下，摆在盘中央. 安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围. 锅上资纯餍垅火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水. 用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
