1、清洗鸡腿后，冷水下入鸡腿（可以是整鸡腿、切成两部分或直接用琵琶腿），加姜片2片，白葡萄酒适量，大火煮沸，沸腾3分钟关火。
2、鸡腿捞出，拔除遗留的鸡毛，去除鸡座的淋巴，冷水冲洗干净沥干水分。
3、备好豆瓣酱、甜面酱、墨西哥辣酱（也可用蒜蓉辣酱），干辣椒、迷迭香、百里香和黑胡椒粉。
4、锅中放入鸡腿，加上述所有调料和白葡萄酒、姜片、蒜瓣，依据个人口味加盐。加水刚刚没过鸡腿，大火煮沸后转文火盖盖慢炖30分钟。（这里如果第一次煮过的鸡腿用酱料先腌制半小时，或用平底锅先煎一下鸡腿之后放入酱翻炒后，再炖的话色泽和味道更好。但因为我比较急着吃加之鸡腿没有斩开，就凑合了。）
5、捞出装盘即可，汤汁也可以用于炖粉条，味道也很好。
