1、食品乳化剂的基本物理化学性质是表面活性和乳化增溶性。因为乳化剂的分子内具有亲水基和亲油基，易在水和油的界面形成吸附层，属于表面活性剂的一种。其余油基如烷基（碳氢化合物长链）与油脂中的烷烃结构相似，因此与油脂能互溶。其亲水基一般是溶于水或能被水所润湿的原子团，如羟基。牛乳饮品中主要的不稳定物质是油脂（易上浮）和蛋白质（易沉淀），我们主要从这两方面来探讨乳化剂在牛乳饮品中的作用机理。
2、蜂胶中的乳化剂，蜂胶本身不溶于水，在加工工艺不完善的情况下，加入一些乳化剂使其溶于水中，制作成一般蜂胶液
3、添加乳化剂极有可能破坏蜂胶中的羟基，即是蜂胶中的有益成分。也是蜂胶作用中抗氧化的重要部分。
4、羟基自由基（·OH）因其有极高的氧化电位（2.80EV），其氧化熹栳缂靖能力极强，与大多数有机污染物都可以发生快速的链式反应，无选择性地把有害物质氧化成CO2、H2O或矿物盐，无二次污染
