1、杀鱼，去掉鱼肚子的脏东西，洗干净。正反两面切格子刀，好让味道可以渗入。撒一茶匙盐和一勺料酒，腌制20分钟
2、取小碗，调制酱料：1勺料酒、2勺老抽、4茶匙糖、4勺醋、5勺水，搅拌均匀。谁可以用热水，帮助糖融化
3、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干水分，并在正反两面拍上薄薄的淀粉
4、烧热油锅，将鲳鱼入油锅煎，煎至两面金黄，盛出
5、另起油锅，放入姜片、拍扁的蒜瓣爆香，倒入适量番倡犯盥澎茄酱，中火炒热，加入煎好的鱼，注意鱼翻身别把尾巴弄断了，要轻轻的
6、将调好的酱汁倒入，若汤汁太少，可以再加适量水，让汁水没过开的鱼肚，边煮开，边用锅铲把酱汁浇在正面，（此时再翻身不太容易，这样做可以让整条鱼都入味）
7、煮开后，加入葱段，开小火，盖盖子慢炖10分钟，之后大火收汁装盘
