1、将干鲍浸泡在无油的盆中24小时后洗刷干净表面和内脏，换水继续浸泡2天。（如果天气热放入冰箱内）
2、将泡发的干鲍放入沙锅中，一次性加够水，这水将来有用。加盖大火煮开转小火10分钟后关火（在未煮沸前要注意搅动防粘锅底），不要打开盖在沸水中浸泡24小时。第二天再次煮开转小火10分钟后关火继续浸泡24小时，如此重复7天。一次性加够水，中途不用换水，这个煮了7天的水不要倒，另外装好，将来用做鲍汁的汤底。
3、准备一个大些能放下所有食材的砂锅。将排骨对半斩断，土鸡对半斩开，金华火腿切厚片，排骨和鸡焯水。
4、锅座垫一个防糊底的竹网，把排骨段放在最底层，摆上泡发的鲍鱼，上面放金华火腿和土鸡。
5、加够水大火煮开后转中火煨6-12小时，我的干鲍不多也不大，煨了10个小时，小一些的干鲍有6、7个小时就可以了。因为砂锅不够大，中途需要加好多次水，每次必须加入烧开的水，千万不要加冷水。时间还剩下最后半个小时时，将之前煮了7天的鲍鱼水煮开后倒入砂锅里熬制。
6、煮好后取出鲍鱼，将汤滤出，不要肉渣，用个小锅重新煮开汤，加入蚝油、水淀粉使汤汁变稠，本身汤会有咸味，如果不够咸可再加些盐调到适合个人的口味。
7、鲍鱼装盘，淋上调好的鲍鱼汁，就可以开餐啦！
8、多的鲍鱼汁可以拌面，非常美味！我觉得鲍汁拌面比鲍鱼还要好吃。
