1、面团是基础，好的面团，柔软、光滑、滋润、不黏手，好面团做饺子才能薄皮大馅。饺子面团的技巧是逐渐加水，揉透、揉匀。
2、馅料是灵魂，素馅讲究调味，例如南瓜素馅，就用白胡椒、葱姜末、黄酱调味。
3、拌馅的时候加入排叉碎曾香吸水，加入香菜末鲜美漂亮。
4、鸡蛋韭菜的素馅，用虾皮增加鲜味。生姜必不可少。
5、窍门：拌馅之前先用一勺油把韭菜拌一下，可以保持韭菜的水分，馅料不出汤。
6、窍门：炒熟的鸡蛋晾凉之后再拌馅，保持韭菜的鲜嫩。
7、做饺子之前再次把面团揉匀，筋道好用。
8、家常捏饺子：工整好看。左手托住面皮，右手放入馅料，对折捏住，
9、先捏一边，再捏另一边，捏饺完成。
10、家常挤饺子：薄皮大馅。左手托着饺子皮，右手放入馅料。
11、双手捏合饺子皮，用力挤一下，一个饺子就完成了。
12、挤饺子好吃，制作还需多练习。窍门：煮饺子的时候，在汤锅里面加入少量食盐，饺子不破、不沾，口感筋道。
13、只要用到这几个小窍门，一定能做出好吃的素馅饺子。
