1、小米提前浸泡4小时以上，至米粒膨胀；或者放在冰箱浸泡一整晚。分离蛋清和蛋黄。
2、把提前浸泡好的小米沥干水分，放入料理机中，倒入蛋黄、玉米油。
3、打开料理机搅拌3分钟，搅成细腻的小米蛋黄糊。
4、在蛋清中滴入3滴柠檬汁（白醋也行，作用是去腥味），再加入三分之一细砂糖。
5、用电动打蛋器打发蛋白呈鱼眼发泡，再倒入少许细砂糖继续打发。
6、倒入剩余所有细砂糖，继续打发蛋白，直至提起打蛋器，顶部出现小尖钩。
7、用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，用翻拌法朝同一方向，将蛋白和蛋黄糊搅拌至顺滑。钱砀渝测（万万不可划圈搅拌，会消泡）
8、将米糊均匀的倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下震出气泡
9、放入蒸箱或蒸锅中，大火蒸25-30分钟左右；用手指按压糕体很有弹性，即蒸熟了。
10、在锅里闷2分钟，温差渐渐变小再拿出来，这样小米糕不容易塌陷。
