用正规的传统方法制作的烤冷面的话，基本上不会对人体造成很大的危害，但是烤冷面是在铁板上烤制而成的，所以长期食用的话可能会导致上火症状。
如果是不良商贩的话，可能会在烤冷面中加入一些食品添加剂，来增加烤冷面的口感等。比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂，食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易感染细菌，会引起肠道感染，严重者会引发胃肠疾病。
烤冷面筋道的口感专家表示，这种“嚼劲”主要来自于面筋。面筋是一种富有弹性的粘糕状筋力物质，面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白。
一些商贩会滥用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。添加了硼砂的食品口感不易被识别，消费者很难分辨。青海大学医学院营养与食品卫生学教授王秀娟说：“因为路边摊食品原料难以溯源，卫生条件常常无法达标，建议消费者少吃或不吃路边摊食物。”
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“烤冷面之所以这么筋道，是因为加入了化学物质，甚至加入了剧毒化工原料硼砂。”人们常能在朋友圈里看到这样的消息。
但我国多地食品卫生监管部门的抽检结果显示，确实有个别商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽检的冷面成分均无问题。
硼砂学名四硼酸钠，在水中会呈弱碱性。朱毅介绍，冷面在加入硼砂后，会提升口感和保水性，这就是人们常说的“筋道”。
但硼砂可与胃酸作用产生硼酸，硼酸可能会导致急性中毒，通常表现为呕吐、腹泻、皮肤红斑等症状。同时，硼砂可在人体内积存，长期累积后对健康不利。由于硼砂具有一定危害性，早在1992年我国就明令禁止在食品中使用硼砂，而且现代食品工业中能替代硼砂的添加剂也有很多，商家们没必要冒险去使用它。
那么，烤冷面筋道的口感从何而来？专家表示，这种“嚼劲”主要来自于面筋。面筋是一种富有弹性的粘糕状筋力物质，面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白。
当然，并不能完全排除一些商贩会滥用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。更可怕的是，朱毅表示，添加了硼砂的食品口感不易被识别，消费者很难分辨。
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