1、首先将鸡蛋打好，打得越烂越好，可以在里面放一点盐，然后放在一旁。
2、接下来该切番茄，切得块不大不小，切块状大约两厘米左右就可以了。
3、然后把小葱洗净切成粒状，放在盘子里，整理好台面。
4、开火，倒油，先炒鸡蛋，这里放三个蛋，因为鸡蛋吃油，油少了就炒不出香味了，看着适量，刚好够鸡蛋。等油加热，开大火，过大约30秒，关小火，这样鸡蛋不易糊，倒鸡蛋进去，快速翻炒，然后再开大火，快炒。等鸡蛋呈块状后，就可以关小火，盛出。
5、借着鸡蛋的油，再加一点就可以了，开大火，然后将番茄放入，这是会有滋滋的声音，没关系，快速翻炒，然后加些水，在番茄的三分之一处就好了，这时要放少许的盐，如果番茄很酸就放多点糖，如果不太酸就放少许。开大火让番茄汁出来，跟糖融合在一起，收一下汁，增加粘稠度。
6、看汁差不多留一些，将鸡蛋再次倒入，大火翻炒，让鸡蛋吸收到番茄的味道，放入葱花，很快就可以关火了。盛出，这样鸡蛋很好吃，口感十足，酸甜，番茄也不会太酸，味道刚好，快来试试吧。
