1、先把豆皮泡软，我用的是这种干豆皮，超市和农贸市场都有卖的，挺简单，用开水泡上三五分钟就好了。
2、面粉放在盆子里，加入开水，先用筷子搅拌成大疙瘩，再放入适量的冷水，下手揉成一个柔软又光滑的面团。
3、刚开始的面团会很粗糙、不够光滑，没关系的，过几分钟再揉一下，面团就会很柔润、很细腻了，馅饼的面团要比包子的面团软一些。盖上盖子，静置30分钟
4、现在开始做馅吧！豆腐皮泡好了，取出来挤干水分，切碎。做馅饼的馅不像饺子馅，不用太碎，适当就好
5、3个鸡蛋磕在碗内，一次性加入足够的盐搅拌均匀，入油锅炒成鸡蛋碎。韭菜择洗干净，切成碎，等鸡蛋晾凉后把韭菜碎、豆皮碎，一起放进去，加入适量香油，搅拌均匀，馅料就调好了。
6、这时候面也醒好了，取出来分成小块，揪成小剂子，擀成圆片。馅饼的皮要比饺子皮大一些，和包子皮差不多就行，这样才容易包住馅
7、取一个馅饼皮放入适量韭菜鸡蛋馅，包成小包子的形状。如果你是新手，馅要少放一点，不然很难包住。
8、收紧口，翻过来按扁。收口要捏紧实，否则会漏馅出汤，煎制的时候锅底会黑乎乎一片，影响馅饼的美观。
9、电饼铛预热，刷上适量食用油，把馅饼坯子放进去，盖上盖子，3分钟后翻个面，再烙2分钟，就差不多了。两面烙制金黄就可以出锅了。
10、早餐别出去买了，就吃这个吧！
