1、猪肉清洗干净，先将猪肉切厚片，再切条，最后切成2、3公分大小的肉丁。
2、取一半肉丁放入绞肉机中。
3、肉馅绞好后放入大碗中，加一个鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、亓歃肿肖料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、少许凉水，红曲粉用来调整成品颜色，可放可不放。
4、顺着一个方向将肉馅与调料混合均匀。
5、盐渍肠衣用凉水泡胀有弹性，清洗干净；用羊肠做的肠比较细小，用猪肠做的肠会比较粗，这个没有限制，按自己喜欢的来。
6、将肠衣套在灌肠器上，将肉肠尽可能填得鼓鼓的，有空气的地方用牙签尖或者针扎破放气。
7、用小线将其分成6公分左右的截，铺散开在空气中晾1小时，表皮略干燥。
8、烧一锅水，水开后思凳框酣转小火，保持微沸状态，将肠放入锅中，在中小火之间调节，始终让水保持微沸，千万不要大开，如果火力太猛，肠衣会因为肉馅受热膨胀被撑破；用勺子不时翻动并浇水在肠的表面，煮15分向煎疗哓钟左右，肠变得鼓鼓硬硬的，就可以捞出来晾干表面水分。
9、锅中放少许油，煎一下表皮更脆，肉更香；做好的脆皮肠可以放冰箱速冻，随吃随取，因为已经煮熟了，所以只需放平底锅略微煎煎加热即可，裹在饼中或者切片食用，都是不错的营养美味小吃。
